健康饮食测试题及答案
健康饮食测试题
1、坚持以( A )食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。
A谷类 B动物性 C植物性
2、人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、( A )和水等七类。
A微量元素 B膳食纤维 C有机酸
3、健康膳食的关键在于 ( C )。
A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配
4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 ( B ) 。
A 12-15% B 20-30% C 40%
5、按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入( B )克的谷类食物为宜。A 50-100 B 250-400 C 少于50
6、居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶 ( B ) 。
A 100克 B 200-400克(1-2杯) C 越多越好
7、为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当( A ) 。
A不超过25克(半两) B 50克(一两) C 无所谓
8、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在( B ) 。A 10克 B 6克以下 C 14克
9、控制食盐摄入量，( A ) 考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。A 需要 B 不需要 C无所谓
10、熟肉再次食用时( A ) 。A 要加热彻底后才能食用 B可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大致热热就可以
11、熟食在室温下不得存放( A ) 以上。
A2小时 B 4小时 C 6小时
12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在( A )以下。
A5℃ B 8℃ C10℃
13、为了减少营养流失，蔬菜要( A ) 。
A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗
14、禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。
A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏
15、炒菜时，什么时候放盐合适：( A )。
A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒
16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( C )食物。
A 一类 B二类 C至少三类
17、食物经过油炸后，能量 ( B ) 。A 基本不变 B 会增加许多 C减少
18、成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过( B ) 。
A 15克 B25克 C50克
19、在平衡膳食中( B )应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物
20、谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有( B )杂粮或全谷物食物。A 低于50克 B 50—100克 C 全部吃杂粮
21、深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民( A )的主要食物来源
A 维生素A B 维生素D C脂肪
22、不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?( B ) 。
A 可以 B 不可以 C不知道
23、平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是( B ) 。
A 20-50克 B125-225克 C 200-450克
24、鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人( B )。A 每天吃鸡蛋应当是2个 B每天吃鸡蛋不要超过1个 C不吃鸡蛋
25、大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入( B )克大豆及其制品。
A 15 B 30-50 C 75
26、生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水( C )。
A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升
27、对于儿童青少年，( A )是最好的饮料。
A 白开水 B 软饮料 C 啤酒
28、在家庭中烹调扁豆应当( B ) 。
A用开水焯后凉拌 B 烧熟煮透 C急火爆炒
29、 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数(BMI)为( B )公斤/米2。
A 24-27、9 B 18、5-24 C低于18、5
30、保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是 ( B ) 。
A应用膳食补充剂 B通过膳食本身满足营养需要 C经常吃保健食品
31、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A、绿色食品、有机食品、无公害食品
B、有机食品、绿色食品、无公害食品
C、绿色食品、无公害食品、有机食品
D、无公害食品、有机食品、绿色食品
32、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)
A、喝没有煮沸的豆浆 B、豆浆中冲入鸡蛋
C、喝豆浆时搭配其他食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆
33、若同时食用( )和羊肉，( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)
A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨
34、当虾肉与富含( )的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(C)A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K
35、( )与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜
36、( )一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻(A)A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶
37、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A)。
A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
38、“三无”食品是指(D)。
A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
39、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死?(C)
A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟
40、鲜鱼的特征是(BC)。
A、手持鱼身时，尾部下垂 B、按压鱼肌肉不凹陷
C、鱼鳃紧闭 D、鱼眼球凹陷
41、世界三大饮料指(ABC)。A、茶叶 B、咖啡 C、可可 D、酒
42、科学的膳食方法是( )。(ABCD)
A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、常吃奶类、豆类及其制品 D、常吃适量的肉类
43、下列哪些能防止电脑辐射?(ABC)
A、橘子 B、仙人掌 C、绿茶 D、红茶
44、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。(A)
A、对 B、错
45、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的、如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。(A)A、对 B、错
46、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。(A)A、对 B、错
47、“民以食为天”出自(D)。
A、《汉书·食货志》 B、《诗经·小雅》
C、《诗经·氓》 D、《汉书·郦食其传》
48、以下哪种菜系不属于中国八大菜系(B)A、浙菜 B、鄂菜 C、湘菜D、皖菜
49、辣椒的原产地是(C)。A、南非 B、古巴 C、秘鲁 D、智利
50、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是(B)。
A、1988年 B、1990年 C、1992年 D、1994年
51、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是(A)。
A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系 B、 江苏菜系、上海菜系、四川菜系
C、 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D、 四川菜系、上海菜系、江苏菜系
52、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%?(D)。A、动物蛋白 B、薯类淀粉 C、动物脂肪 D、粮谷类
53、便秘患者应该不食或少食(B)。
A、豆类食物 B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品
54、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)。A、、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
55、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是(D)?
A、多吃蔬菜、水果和薯类 B、吃清淡少盐的膳食
C、如饮酒应限量 D、经常服用钙剂，防止骨质疏松
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